浅析传统行业应对转型
8月份我有一篇文章《从方便面销售下降看消费转型》谈到近年来速食企业的日子不好过，特别是方便面企业。据贝恩发布《中国购物者报告》，2015年中国快速消费品市场的销售额增速只有3.5%，达五年来最低点，其中，方便面销量下降了12.5%。据中国食品报，在方便面行业，现有22家企业中，有6家退出市场，另外13家企业产量下跌。而位居行业前4名的康师傅、统一、今麦郎、白象均在产量下跌之列。
于是有很多做传统行业的朋友来咨询我如何应对传统行业的下降趋势？如何应对新市场的需求变化？我只有拿方便面企业作为案例浅析一下应对策略：
改善配方，让速食更健康
方便面企业遇到的问题是人们对于健康的要求越来越高，所以当务之急是改变速食商品的品质，改变人们对速食食品不健康的认知。
日清以速食闻名，由发明世界最早方便面Chicken Ramen的安藤百福创办，其杯装面是日清在美的第二畅销品牌。日清公司日前宣布改变在美国的杯面配方，要知道这是该公司攻克美国市场45年后首次改变产品配方。具体的变更如下：
- 去除添加的味精
- 去除所有人工调味品，加入了酱油、番茄、红辣椒等天然调料
- 将三个最流行口味配方中的钠含量减少20%以上，其他口味则减少15%
调整后，新配方里的钠含量达到成年人一天建议摄入量的 45%，比原配方下降15%。
日清其实是想通过新配方重新吸引因杯面不健康而减少消费的人群，从而提高产品销量。由于此前钠含量太高，许多轻度或中度用户在刻意控制杯面的摄入量。日清公司表示配方调整后价格不会变动太大，依然是“可接受的”。
无独有偶韩国方便面制造商农心也推出了不添加味精的面食。此外，食品公司Kraft Heinz去年在其经典的通心粉和奶酪中去除了人工色素；麦当劳今年尝试在麦香鸡块中去除防腐剂；食品加工公司Mars旗下的M&M品牌今年去除人工色素Red 40和Blue 2。
调整不一定会立刻得到市场的认可，但是不调整就一定无法改变下降的趋势。可以看到所有食品公司都在通过改变配方重新获取消费者的信任，同时希望以此提高其品牌的含金量，让消费者觉得其产品是有质量保证的。
发展高端产品，赚取高价值
据我所知除了改变配方，让产品更加注重健康，方便面企业还在尝试高端路线。以行业巨头统一为例，2016年3月，统一推出“满汉宴”，售价29.9元，采用可提式碗盖、清宫黄袍底色的精致包装，每月限量发售6000款，被调侃为“方便面中的爱马仕”。统一集团曾表示，这款产品消费人群定位在高级或资深主管、行业精英等人群，核心诉求是让追求生活品质、又没有时间用餐的人群食用高端的代餐。
统一公司的新动作让我们看到了方便面行业的新方向，但是我并不看好。因为行业业绩整体下滑的深层次原因是人们对于健康的追求，而不改变认知，需要彻底解决防腐剂、添加剂等食品安全问题，去除方便面在消费者心中的“有害健康”印象。高端除了体现在高价格上之外，产品的品质到底能否支撑更长久的消费，这才是考验厂家的最关键因素。
我觉得速食行业的业绩下降本质是移动互联网使消费者和产品间的连接渠道扁平化，使得传统的低价策略和渠道优势已不再奏效而导致的。目前方便面企业采取的改配方和高端路线的策略是试图从“消费升级”这一困境中寻找突破口，这是一种应对变化的尝试，能否改变颓势还是要看市场的反应。
