罗振宇2023年跨年演讲不知道大家是否有看，我对罗老师讲的餐饮品牌——南城香的故事记忆犹新。过去的这三年，餐饮行业过的很不容易，很多都在苦苦支撑后关闭了。而南城香在过去三年里门店数量翻了一倍，达到140多家门店，单店平均日流水3万元，是国内快餐店均值的5倍。
针对南城香这个餐饮行业的“非主流”，餐饮专家有一个准确的总结：南城香的关键，是做到了三全一小。
第一，品类全
南城香主打的是，饭香、串香、馄饨香。但是，这三个单品，不是随便定的，而是讲究干湿搭配。饭是干的，馄饨带汤是湿的，而羊肉串又是休闲小吃。现在南城香有37个SKU，而里面却包含了鸡、猪、牛、羊、鱼、虾，等等，几乎平时常吃的材料，全都覆盖了。
第二，全时段
现在南城香一天分成五个时段。这也是为什么南城香选择做社区餐饮，只开在社区附近。因为写字楼和商场里都做不了全时段。除了中午是高峰，其他时间人可能不多。从这个角度看，服务好社区，把全时段做起来，经营总量上肯定不会比商圈小。同时，南城香为了提高人效，是把其中一部分加工环节，承包出去的。比如羊肉串，公司配送羊肉，而穿串这个环节，就承包给员工。他们可以自己招人来穿，效率高，就挣得多。这么一来，管理成本也降下来了。
第三，全人群
这点要跟三全一小，这最后一个小放在一起看。所谓一小，指的是，社区餐饮一定要以孩子为中心，要沿着孩子的关系组合去设计产品。你看，全家人去饭馆，谁最重要？肯定全都想的是孩子。因此，你要确保，这里面有孩子爱吃的东西。其次，谁带孩子去？这可说不好。因此，你的产品，一定得能满足孩子和任意人的组合。比如，孩子加老人。再比如，孩子加青年人，都得确保他们能同时在你这吃到合适的东西。这么一来，你也就覆盖了全人群。这就是为什么南城香要同时做鸡、猪、牛、羊、虾那么多类型了。要知道，做快餐强调的SKU精简。但是，假如太精简，你就没法照顾到所有人。老人牙口不好吃不了牛肉怎么办？孩子口味淡吃不了辛辣的怎么办？年轻人受不了清淡想吃点油大的怎么办？要想做好社区餐饮，这些需求都得覆盖到。这个点分析到这大家是不是看到了西贝的影子？看起来这一条是合家欢餐厅的成功秘诀。
在看完南城香的案例后，我们看到的是专家总结的“三全一小”，也有人看到满篇的“卷”。而我看到了扎实的互联网用户思维，一个普通的社区餐饮通过创始人的思考，基于用户需求默默生长的案例。以上内容，希望对大家有启发。
