饮品行业只有一条赛道

近期，瑞幸与霸王茶姬的竞争备受瞩目。乍看之下，一个卖咖啡，一个卖奶茶，似乎不在同一赛道，但这场较量实则反映出饮品市场的变革及消费者需求的转变。

先看霸王茶姬，近两年发展迅猛。2023 年销售额破百亿，2024 年有望达 200 亿，香港首店开业两天销量近万杯。在众多品牌主打消费降级时，霸王茶姬却走消费升级路线，实属罕见。它选址高调，常在大商场开店，而非选择低房租地段，吸引了追求品质的消费者。其主打产品“伯牙绝弦”价格偏高，中杯 16 元、大杯 20 元，消费者却依然愿意买单。

再瞧瑞幸，以快速和多样化著称。产品线丰富，除传统咖啡外，还推出新品“轻轻茉莉”，配料与霸王茶姬饮品相似。这呈现出奶茶咖啡化、咖啡奶茶化的趋势，消费者需求更加多样化，既追求好喝，又期望饮品有功能，如提神、健康等。

这场竞争背后，有个深层次问题——饮品行业的“最大公约数”是什么？答案是茶、咖啡和牛奶。数据显示，这三者消费量超越其他饮品。好喝是基础，茶或咖啡加牛奶后口感更温和，少苦涩。功能性也关键，上班族青睐提神饮品，像手打柠檬茶通过茶叶与柠檬结合提升提神效果。再者，成瘾性很重要，具备功能性的饮品易让人上瘾。

未来饮品行业竞争激烈，不仅是产品争夺，更是对消费者需求的深刻理解。谁能更好把握趋势，谁就占据市场一席之地。瑞幸与霸王茶姬的竞争是市场适应能力的较量，两者都在努力满足多数消费者需求。正如黄海老师所说，这场较量可能成为中国商业领域精彩竞争之一。在快速变化的市场环境中，找到“最大公约数”是每个品牌需思考的问题。无论是餐饮、饮品还是其他行业，理解消费者真正需求，聚焦基本消费心理，才是成功关键。未来，期待更多品牌在这一领域创新突破。