最近朋友开的一家“网红餐厅”倒闭了，跟我吐槽说“开店还是要东西好吃，顾客都太精了，你忽悠他们，下次就不会再来了”。于是我向他请教了很多关于网红店的知识，这里分享给大家。
首先我们确认下，商家为什么都在争先恐后的做网红店呢？因为对于线下店来说，获取流量太难了，成为网红店，就有了流量，有流量就有了销量。但是在吵起名声后，网红餐厅也是要回归到餐饮服务业本质——是否能够保持出品质量和服务质量。
然后我们看看一家标准的网红店应该具备哪些特点？高颜值装修、爆款单品、花式营销、高毛利的快消品、裂变基因。因为有太多的文章介绍过了，我这里不再赘述。其实想打造一家网红店说难也不难，说不难那也是相当难，相对来说，选择快消品切入会容易点，因为它具备网红基因。
接下来，我们看看一家网红新店如何可以长久的经营下去？
持续盈利才是真功夫
持续赚钱是件很难的事情，一方面需要爆款单品，另一方面还要迎合快速变化的顾客口味，所以需要对爆款进行不断的升级迭代，甚至需要推出多种类产品。如鲍师傅除了肉松小贝还有鳕鱼松、盒装的凤梨酥和蛋黄酥等12种不同产品。
值得强调的是，除了爆款以外的产品，在精细化运营阶段，更多的承载了提高门店客单价和利润率的功效，而新品能够让一个网红店持续出现爆款，这是一家品牌能够持续生存的必备条件。
坪效是复制过程中难点
坪效，台湾经常拿来计算商场经营效益的指标, 指的是每坪的面积可以产出多少营业额(营业额÷专柜所占总坪数)。大部分网红店的营销能力很强，从线上造势到线下引流，但经营者不懂如何提高坪效、减少损耗、管理员工等一系列门店运营管理问题。所以想要网红店火得久一点，一定要提高坪效。
在我看来，网红店的本质是向顾客说明“我懂你”，在取得顾客信任之后，然后在不断的接触中讨好顾客。在交流的最后，朋友跟我感叹“现在怎么开店都这么难？”。开店作为重资金投入的行业，在机会成本上高于互联网创业，我建议谨慎选择开网红店，如果你有计划开店，希望摆正心态踏踏实实的经营，切勿想通过网红店的方式走捷径。
