不知道大家对中餐品牌九毛九是否有印象，九毛九旗下有多个子品牌，其中“九毛九山西面馆”、“太二酸菜鱼”是它的两个主品牌，所产生的收入占总收入超过98%。“太二酸菜鱼”起步晚，但发展快，短短4年，收入规模已经和“九毛九山西面馆”不相上下。除此以外，九毛九集团还有三个大家相对陌生的自营品牌： “2颗鸡蛋煎饼” 、“怂” 、“那未大叔是大厨”。
2016~2018年，公司总营收就从11.64亿发展到18.92亿元，年复合增长率27.5%。值得注意的是，今年上半年的净利润达到1.02亿元，这可是首次破亿。截至目前，九毛九的直营店147家，太二酸菜鱼的直营店98家，仅2颗鸡蛋煎饼允许加盟，直营店22家，加盟店41家，怂和那未大叔分别拥有1家直营店。
参照海底捞这样的优先餐饮企业的经验，餐饮业提升收入的路径也就只有扩张这一条。而有效扩张离不开两点：加速开店和单店利润规模保持稳定。
那么如何做到在狂开店的同时，尽可能保证每家店的盈利水平都能跟上？
以下是我了解到九毛九努力的几个方向：
1、精简的食物选择；
限制SKU，太二最多供应不超过23道菜品。虽然可供选择少，但是每一道菜式都精益求精，保证稳定性，也提高了点餐、用餐效率。
2、建立中央厨房；
九毛九采用的是直接向源头采购，比如，太二只向佛山特定供应商采购鲈鱼。通过质控、比价、大批量的方式，不仅价格更实惠，而且能紧握优质的供应源。
原料经采购后，由供应商配送至九毛九的供应中心，进行分拣入库操作。中央厨房将一部分加工至半成品，半成品经过冷链配送至门店。形成建立“统一加工、统一配送”供应链体系。
这一系列流程在提高出品效率的同时，也保证了菜品品质的稳定性。在广东、湖北及海南等地设立中央厨房并集中采购食材。
3、标准化运营程序；
把餐厅经营程序标准化，分为食材及供应品验收、食材及供应品清洗消毒、食品加工、食品准备及装盘、装饰五个环节。
4、员工培训。
和海底捞类似，九毛九也有比较完善的员工培训体系。同时，为了激励员工，公司还向品牌经理及其团队成员授予所管理品牌若干比例的股权，鼓励进行品牌升级及创新。
了解完九毛九的经营思路，我们可以发现餐饮企业的盈利模式无外乎我上面分享的几个方面。控制SKU和精品率，增加供应链效率，执行清晰、严格的流程，做好员工培训，这些规则同样适用于传统企业，希望对你有启发。
